Ima Rennes : Une étoile pour Julien Lemarié

Ima Rennes

Julien Lemarié, le chef Globe Trotter

 

C’est après avoir passé un diplôme au CFA de Saint-Malo que Julien Lemarié s’est envolé pour Londres, pour faire ses armes dans les cuisines de Gordon Ramsay. Après cette expérience, il est parti officier chez Michel Troisgros à l’Hyatt Regency de Tokyo puis s’est finalement envolé pour Singapour au restaurant le Raffles.

Fort de ces expériences à l’étranger, il est revenu en France pour officier dans les cuisines du Cheval Blanc à Courchevel et est arrivé en 2012 à Rennes, dans les cuisines du restaurant étoilé de l’hôtel Lecoq-Gadby.

 

le chef de 36 ans seulement a finalement quitté les cuisines de ce restaurant pour faire grandir un projet bien à lui : Ima.

 

Ima, le restaurant concept de Julien Lemarié

 

Ima, qui signifie “maintenant” en japonais, représente bien le style du chef Julien Lemarié. En effet, il travaille les produits  locaux et de saison, en y ajoutant une touche exotique. Sa cuisine tourne autour d’un mélange franco-japonais, basé sur l’acidité.

 

Depuis l’ouverture, il n’aura pas fallu longtemps au chef pour se voir auréolé de trois toques au Gault et Millau et d’une étoile au Michelin. Sa cuisine atypique et son concept de cuisine ouverte font le succès du restaurant Ima. Assis en salle ou au comptoir, à la japonaise, une aura se dégage de ce lieu chaleureux toujours bondé.

 

Il a été élu en 2017 “meilleur sophistroquet” par Le Guide du Fooding, et a été choisi coup de coeur 2017 par François Régis Gaudry.

 

A propos de Pierre 26 Articles
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