Comment épaissir les sauces

Si la sauce est trop liquide, nous vous donnons quelques conseils sur la façon d’épaissir la sauce pour la rendre plus consistante.

L’épaississement des sauces est facile. Elle peut se faire par un procédé mécanique tel que le broyage, par un procédé thermique tel que l’ébullition ou par un procédé chimique en ajoutant différentes substances.

Cette dernière technique peut être réalisée de différentes manières

Ajoutez un peu de chapelure ou un morceau de pain, car ces aliments ont la capacité d’absorber l’excès de liquide de toute sauce.

Ajout de farine de blé, de sable de maïs raffiné ou de fécule de pomme de terre. Dans le cas des deux premiers, afin d’éviter la formation de grumeaux lors de leur ajout à la sauce, il est nécessaire de les diluer dans un peu d’eau froide. Dans le cas de la fécule de pomme de terre, il n’est pas nécessaire de la diluer dans l’eau avant de l’ajouter. Ajouter la sauce et polir rapidement.

Un autre bon épaississant est la gomme Santana. Il suffit d’ajouter, froid ou chaud, une pincée du produit pour lier n’importe quelle sauce sans lui apporter ni saveur, ni odeur, ni couleur.

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