L’épeautre est à la mode, qu’il s’agisse d’un mélange à cuire au four, de pâtes ou de semoule. Et il y a une raison à cela. Parce que l’épeautre est loin devant le blé.

L’épeautre a bon goût dans le pain et autres pâtisseries – mais aussi en accompagnement. A bien des égards, le grain ancien est plus sain que le blé, comme l’explique le service bavarois de la consommation.

L’épeautre contient un peu plus de vitamines et de minéraux ainsi qu’une plus grande quantité et une meilleure qualité de protéines. Cependant, l’épeautre n’est pas une alternative au blé pour les personnes intolérantes au gluten : le grain contient une forte proportion de protéines de gluten.