Les bienfaits alimentaires du kaki

L’analyse chimique du fruit détecte qu’une pièce fournit un apport quotidien adéquat de calcium, de fer et de magnésium, ainsi que des niveaux élevés de potassium et de cuivre.

Le kaki américain, aussi connu sous le nom de kaki (Diospyros kaki L.), est un grand allié de l’équilibre nutritionnel. Une étude récente de l’unité de chimie analytique de l’Université de Valence, publiée par la revue spécialisée Food Chemistry et publiée par des collègues de Sinc, affirme qu’il s’agit « d’une option saine pour les personnes souffrant de maladies cardiaques ou d’hypertension, ainsi que pour la population en général », déclare Alba Mir, chercheur. Selon la recherche, « l’apport en calcium (1-10%), en fer et en magnésium (1-15%) par la consommation d’un morceau de kaki (200-400 gr) dans notre alimentation est adéquat selon la recommandation alimentaire quotidienne (RDA). Les kakis fournissent des niveaux élevés de potassium et de cuivre (1-30%) et des niveaux très bas de zinc et de sodium (jusqu’à 4%).

L’ANR est la quantité d’un nutriment qu’une personne devrait manger chaque jour dans son alimentation pour maintenir une bonne santé. Il est donc très important de procéder à une analyse approfondie du profil minéral des aliments, y compris les éléments essentiels et toxiques, afin de savoir quelle est leur contribution aux quantités quotidiennes recommandées. Le consommateur est rarement conscient de la composition de ce qu’il ingère, de sorte que les études alimentaires sont de plus en plus pertinentes. En particulier, le parsimon est un fruit originaire de Chine qui est actuellement cultivé dans les régions chaudes du monde entier. Selon les données de la Fondation Cajamar en 2013, en 2012, la superficie totale de production de kaki en Espagne était de 9.560 hectares, dont 83% étaient situés à Valence. L’objectif de l’étude était de différencier la production de kaki de Valence des autres zones, afin de mettre en évidence la dénomination d’origine du kaki de Ribera del Xúquer.

PROFIL MINÉRAL

Le professeur Maria Luisa Cervera explique : « L’objectif principal de cette étude était de déterminer le profil minéral du kaki dans différentes régions d’Espagne. Nous classons les résultats comme adéquats, insuffisants ou toxiques dans l’apport quotidien de minéraux, après la consommation de kaki, et caractérisons ainsi les échantillons produits avec le Kaki Ribera del Xúquer DOP.

PULPE DURE

Le kaki de cette appellation d’origine est celui de la pulpe dure. C’est le nom donné aux fruits de la variété rouge vif après avoir été soumis à un traitement dans l’entrepôt, ce qui élimine l’astringence et permet de les consommer avec un couteau et une fourchette. Il a une couleur orange et la texture est plus ferme. Permettre sa commercialisation et son exportation. Ils apparaissent sur le marché à la mi-octobre. Ce fruit contient du carotène et de la cryptoxanthine, tous deux ayant une activité provitaminique A. Ils sont également riches en vitamine C. Ils sont riches en potassium, en sucres et en glucose. Par son activité antioxydante aux effets bénéfiques qui réduisent le risque de certaines maladies dégénératives (cancer, cataractes, problèmes cardiovasculaires, etc.).

EN VALENCIA

Dans la Ribera del Xúquer cette variété de persimón astringent est cultivée, rouge vif, qui a la protection de l’appellation d’origine Kaki Ribera del Xúquer, avec une production d’environ 25 millions kg par an. Cette région, située principalement dans la plaine basse des rivières Xúquer et Magre, jouit de conditions favorables à la culture de ce fruit, avec un climat doux, une température moyenne de 17ºC et des précipitations annuelles moyennes de 400-500mm et protégé du gel par les montagnes environnantes. Le rapport entre la hauteur et le diamètre du kaki est plus grand et plus aigu dans les climats secs et chauds, ce qui confère une caractéristique de différenciation aux fruits non protégés par l’AOP.

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