Recette de Petit choux ou profiteroles (choux aux pâtes)

Recette de Petit choux ou profiteroles (choux aux pâtes)

Recette des pâtes à choux de Bruno Oteiza. Ces pâtes sont utilisées pour faire des petits choux ou profiteroles, qui peuvent ensuite être farcis pour être servis à l’apéritif ou en dessert.

Les pâtes à choux sont une pâte légère typique de la cuisine française avec laquelle on fait des gâteaux appelés petits choux.

Quand les gâteaux sont faits avec de la pâte à choux sous forme allongée, on les appelle pepitos, rayagos, petisús ou susos, selon la région.

Cependant, lorsque de petites boules sont formées avec la pâte à choux, les gâteaux sont appelés petits choux, petisús ou profiteroles.
Ingrédients RECETTE de pâtes à choux :

125 ml d’eau
125 ml de lait
95 gr de beurre
125 g de farine
4 œufs
salin
sucrer

Élaboration de la recette de Choux de pâtes pour faire des petits choux ou profiteroles :

Faire bouillir l’eau avec le lait et le beurre.

Dans un bol, mélanger une pincée de sucre avec une pincée de sel. Ajouter ensuite la farine tamisée et bien mélanger.

Ajouter la farine avec le sucre et le sel dans la casserole avec les liquides. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne une boule qui se détache des parois du moule. Rendez-vous du feu et remuez un peu.

Ajouter les œufs un à la fois, en battant la pâte avec chaque œuf jusqu’à ce qu’elle soit complètement mélangée. Il est important d’ajouter les bons œufs que le mélange accepte. La pâte doit être un peu consistante, pas liquide, sinon elle ne gonfle pas dans le four. Laisser reposer la pâte quelques minutes.

Sur une assiette recouverte de papier sulfurisé, déposer de petits morceaux de pâte à l’aide d’une poche à douille, en les séparant suffisamment les uns des autres, car ils vont doubler ou tripler de volume.

Cuire la pâte dans un four préchauffé à 180ºC pendant environ 15-20 minutes. Le temps varie en fonction de la quantité de pâte que nous y mettons. Sa couleur sera grillée, mais jamais brune.
Conseil :

C’est la pâte de base pour faire des petits choux ou des profiteroles. Une fois faites, elles sont laissées à refroidir et peuvent ensuite être remplies d’ingrédients salés et sucrés. Les profiteroles les plus connues sont farcies de crème pâtissière, mais elles peuvent aussi être farcies de crème fouettée, crème à café, crème au chocolat, dulce de leche, crème fouettée, crème catalane….

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