Recettes de poissons et fruits de mer sauces

Boulettes de viande de poisson faciles, recette étape par étape

Recette avec explication détaillée et photos de chacune des étapes à suivre pour préparer des boulettes de viande de poisson faciles et délicieuses.

Il y a longtemps que nous ne vous avons pas apporté une recette de poisson « camouflé », l’une de celles qui permettent de filtrer un peu de protéines marines pour les plus petits amateurs de fruits de mer, surtout les enfants.

Un classique que presque tout le monde aime est ces boulettes de viande de poisson facile, parce qu’ils éliminent l’un des principaux inconvénients que beaucoup de gens mettent dans le poisson, les épines. Et lorsqu’il s’agit de cuisson, ils n’ont pas plus de difficultés que la viande, avec l’avantage de cuisiner encore plus vite.

 

Ingrédients pour les boulettes de viande de poisson :

  • Poisson blanc nettoyé, sans peau et sans arêtes, 450 g (*)
  • Crevettes décortiquées, 150 g (*)
  • Ail, 1 gousse
  • Persil, 5 ou 6 branches
  • Oeuf, 1
  • Farine de riz ou de blé, 2 ou 3 cuillères à soupe
  • Sel
  • Poivre moulu
  • Farine de blé pour pâte à frire
  • Huile d’olive vierge extra pour friture
  • Pour la sauce aux boulettes de viande de poisson :

 

  • Oignons, 2 moyens
  • Ail, 2 gousses
  • Vin blanc, 120 ml
  • Farine de blé, 1 cuillère à soupe
  • Bouillon de poisson, 500 ml
  • Crevettes décortiquées, 250 g
  • Huile de friture de boulettes de viande, 3 cuillères à soupe
  • Crème liquide, 50 ml
  • (*) Le poisson peut être du merlu, de la morue fraîche, de la baudroie…. Le poisson et les crevettes, s’ils sont congelés, doivent être décongelés complètement et égouttés et très bien séchés.

 

Préparation facile étape par étape des boulettes de viande de poisson

Bien que vous puissiez utiliser un bouillon acheté, j’utilise toujours les os et les peaux du poisson pour faire un fumet rapide. A cette occasion, la première chose que j’ai faite a été de mettre le merlu et les éraflures de morue dans une casserole avec quelques brins de persil, les tiges vertes de l’oignon, un morceau de carotte, 4 tomates cerises ouvertes en deux -car ce sont celles qui devaient être des pochos auparavant- et quelques gousses d’ail, couvrir tout d’eau, ajouter quelques billes de poivre noir, un peu de sel et une cuillérée d’huile d’olive vierge extra. Chauffer à feu vif jusqu’à ébullition, puis au minimum pendant 15 à 20 minutes. Lorsque j’ai eu besoin de l’ajouter à la sauce, j’avais déjà préparé un délicieux bouillon de poisson.

 

Boulettes de viande de poisson faciles à préparer

Nous commençons par hacher le poisson, ce que vous pouvez faire dans un hachoir et finir plus tôt, mais je préfère le faire avec un couteau pour m’assurer qu’aucun os ne s’échappe. Il en va de même pour 150 g de crevettes qui, quoi qu’on les coupe, doivent être bien nettoyées en enlevant l’intestin.

Dans un bol, mélanger le poisson avec les crevettes hachées, saler et poivrer, ajouter l’ail écrasé, l’œuf et le persil haché. Bien mélanger le tout, ajouter la farine de riz et mélanger jusqu’à obtenir une pâte liée avec laquelle on peut faire des boules qui ne s’émiettent pas. Vous devez commencer avec deux cuillères à soupe de farine, mais si l’œuf est très gros ou si le poisson n’est pas bien égoutté, vous devrez peut-être en ajouter un peu plus, mais nous ajouterons progressivement pour ne pas passer. Nous voulons des croquettes de poisson, pas des croquettes de farine.

Nous faisons des boulettes de la taille que nous jugeons la meilleure et les faisons passer dans de la farine de blé.

Chauffer une petite poêle avec suffisamment d’huile d’olive extra vierge pour faire frire nos boulettes de viande. Sur feu vif (10/12) et faire frire pendant 1 minute ou moins, nous voulons juste qu’ils prennent un peu de couleur à l’extérieur et scellent, pas cuire. Quand ils seront tous complets.

Pour faire la sauce, hacher finement les oignons et les deux gousses d’ail et les faire frire dans 3 cuillères à soupe d’huile, faire revenir les boulettes de viande avec une pincée de sel. Nous le ferons à feu moyen (6/12) et en remuant de temps en temps.

Lorsque l’oignon est doré, ajouter la cuillère à soupe de farine et cuire pendant une minute sans cesser de remuer.

Ajouter le vin blanc et augmenter le feu au maximum (12/12) pour qu’il bout et que l’alcool s’évapore. Deux ou trois minutes suffiront.

Ajouter le bouillon, attendre qu’il bout et laisser réduire quelques minutes.

Ajouter la crème, bien mélanger, ajouter à nouveau les boulettes de viande, attendre une minute et baisser le feu (3/12). Après 5 minutes, nous ajoutons le reste des crevettes pelées et sans l’intestin. Laisser cuire encore 3 ou 4 minutes selon la taille des crevettes.

 

Résultat

Ces boulettes de viande de poisson faciles à préparer sont aussi bonnes pour une journée quotidienne que pour les vacances. Ils peuvent aussi être consommés froids ou tempérés, donc ils sont une bonne option pour transporter le poisson dans le túper – tant que nous pouvons le garder réfrigéré jusqu’à l’heure du déjeuner. Ils peuvent être servis avec des pâtes, du riz bouilli, des pommes de terre… Cette fois, je les ai servis avec un peu de couscous, qui est une garniture très rapide à faire.

Vous osez avec ces boulettes de viande de poisson faciles ?

A propos de Pierre 122 Articles
Bonjour ! Je m'appelle Pierre et je suis passionnée par le monde de la presse et l'actualité. Je poste des articles sur des tas de sujet alors je vous souhaite une bonne lecture !

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